좋은 종균과 불량 종균의 구분점

종균의 구입

표고버섯종균의 형태에는 톱밥 종균, 종구, 캡슐 종균 및 성형종균 등이 있는데 종균은 종자와는 달리 목편이나 톱밥을 먹어가면서 사는 균사의 집합체이므로 환경의 변화에 약하기 때문에 다음 사항을 유념하여야 합니다. 재배를 처음 시작하는 경우에는 종균 생산자의 설명을 잘 들을 뿐만 아니라 그 종균을 사용하고 있는 재배자를 방문하여 종균 사용 상황을 눈으로 직접 보고 확인하는 것도 매우 중요하다. 종균은 산림자원의 조성 및 관리에 관한 법률과 종자 산업법에 따라 표고종균생산업체로 등록된 종균배양소에서만 구입하여야 하며, 종균은 품종보호출원 및 등록이 된 품종이나 품종 생산 판매 신고가 되어 있는 종균을 구입해야 합니다. 종균은 산림조합이나 종균배양소 등에서 생산 하지만 1년 내내 파는 것은 아니고 늦가을부터 이듬해 봄까지 사용적기에만 팔고 있다. 종균배양소에 따라 취급하는 품종이 다르기 때문에 희망하는 품종의 종균을 빨리 결정하여 종균배양소에 미리 예약 주문해 두는 것이 안전하다. 종균 구입을 희망하는 농가는 거주하는 지역의 시군 산림조합이나 종균배양소에 구입신청을 하면 이듬해 3월경 접종시기에 공급하여 준다. 시군 산림조합에서는 표고재배에 필요한 원목의 벌채허가를 대행하여 주기도 한다. 관계법령과 규정을 무시한 미등록 종균이나 생산 판매 신고를 하지 않은 종균이 유통되고 있어, 이에 대한 주의가 필요하며 이들 종균이 초래할 수 있는 피해를 사전에 막아야 한다. 봄철 표고 접종시기에 종균을 구입하면 즉시 접종하여야 잡균 오염을 방지하고 균사의 활력을 높일 수 있다. 부득이 보관을 할 경우 온도가 놓은 곳에 장기간 보관하면 균사의 활력이 떨어져서 활착이 나빠지므로 직사광선과 온도가 높은 곳을 피하여 영상 10도 이하의 냉암소에 통풍이 양호하고 건조하거나 과습 하지 않은 습도 60~70 퍼센트 정도의 장소나 저온창고에 농약이나 비료 등과 분리하여 보관하였다가 사용하여야 한다.

 

좋은 종균과 불량 종균의 식별

좋은 종균

종균의 좋고 나쁨을 외관으로 보고 구별하는 것은 충분한 경험이 없이는 그리 쉽지 않은 일이다. 일반적으로 좋은 종균이라 함은 누구 보아도 상태가 좋은 것을 말하는데 다음과 같은 점을 들 수 있다. 첫째, 순수한 표고 균사로써 표고 특유의 신선한 냄새와 윤택한 색깔을 지니고 잡균이 없는 것이어야 한다. 둘째, 종균이 최고의 활성을 보이는 시기에 배양이 완료된 것, 보통 500 그램 용량의 병에 표고 원균을 접종한 경우, 영상 24 도내외에서 약 2개월간 배양한 것이 좋다. 셋째, 종균이 종자산업법에 의거한 버섯종균의 품질표시가 기재된 등록품종으로써 재배특성이 구체적으로 기술된 것을 추천한다.

 

불량 종균

불량 종균의 외관상 판별은 잡균에 의한 변색을 관찰하는 것이 가장 중요하면서도 쉬운 밀이라고 하겠다. 그러나 잡균을 표고 균사가 자라 덮어 버리는 경우, 종균의 수분이 과하거나 부족한 경우, 균사가 배양과정에서 고열을 받아 세력이 약화된 경우 등은 외관상의 관찰만으로는 식별하기 어렵다는 문제점이 있는데, 이를 판정해주는 것이 바로 종균 산업법에 의한 품질표시 확인이 매우 중요하다. 종균병의 상부에서 하부까지 흰색의 균사가 균일하고 조밀하게 만연되어 있지 않은 것, 단, 종균 배양과정에서 배양일 수가 다소 경과되어 표면이 약간 갈색으로 변한 것도 있는데 이는 정상 종균으로 볼 수 있다. 반면, 종균병의 입구 부근이나 종균 표면에 종균과는 색이 다른 잡균의 포자나 균사가 보이는 것 특히, 초록색 잡균은 표고 균사를 먹고사는 트리코더마 균일 가능성이 높다. 또한 종균병 속의 산소부족으로 균사가 변질되어 갈색 물이 고인 것이나, 백색 균사가 더럽고 짙은 갈색을 띠고 있는 것은 해균혼입 또는 생리장애를 받은 종균임으로 사용해서는 안된다. 그리고 종균병 속의 톱밥의 갈색이 그대로 있으면 목질 부후력이 약화된 종균이며, 저장기간이 너무 길어 종균 표면의 대부분이 갈색으로 변하고 마른 것이나 종균병의 뚜껑을 열었을 때 종균 특유의 싱싱한 냄새가 나지 않는 것 특히 산패 냄새를 발산하면 잡균에 오염된 종균이라고 보면 된다. 마지막으로 종균 표면의 균사에 광택이 없는 것이라든지, 종자산업 번에 대한 유통 종균의 품질표시가 되어 있지 않은 것은 불량 종균이라고 할 수 있다.