균상재배기술과 재배방식의 종류

균상재배기술

표고톱밥 균상재배는 지면 재배와 더불어 국내 많은 임가가 재배하는 형태이며, 적은 공간에 균상을 설치하여 많은 양의 배지를 재배하여 버섯 생산성이 우수한 장점이 있으나, 생산된 버섯의 품질이 지면 재배보다 다소 낮은 단점도 있다. 이러한 균상재배는 공간의 효율성이 높기 때문에 앞으로 지면 재배와 더불어 재배 전망이 밝다. 국내에서 재배되는 균상재배는 자연 균상재배와 공조 균상재배로 구분할 수 있다. 각각 중국과 일본에서 도입된 방법이며, 자연 균상재배는 내부에 철재 등으로 다단식의 선반을 만들어 배지를 입상하고, 자연기 후에 의존하여 재배한다. 공조 균상재배는 패널 형태의 재배사를 설치하여 온도와 습도가 자동으로 조절이 되어 재배를 할 수 있는 방법이다. 이와 같이 균상재배는 배지의 형태, 재배장소 및 발생 방법에 따라 다양한 재배방법이 나타난다. 한편, 국내에서는 균상재배용 배지를 생산하는 시설이 부족하고 생산되는 배 지량이 많지 않으므로 현재 비교적 가격이 저렴한 중국산 톱밥배지가 국내에 수입되는 실정이다.

 

균상재배의 형태

자연 균상재배

중국에서 재배하는 방식으로 배지의 형태는 주로 타원형과 봉형, 맷돌형 등이 있다. 배지의 무게는 1.8~4.5 킬로그램 내외며, 자연환경에 의존하여 재배한다. 배지의 주재료는 참나무 톱밥과 밀기울 등을 사용하나 참나무 톱밥 외에 밤나무, 사과나무 등 여러 가지 활엽수도 사용한다. 배지의 배양은 재배사 내에서 이루어지며 갈변까지 완료되는데 약 90~120일이 소요된다. 배양기간의 차이는 계절과 품종에 의한 차이가 가장 크다. 갈변이 완료된 배지는 원목처럼 세우거나 선반에 옆으로 올려놓아 재배하고 비닐봉지는 완전히 제거한다. 중국의 남쪽 지방에서는 비닐을 제거하지 않고 배지 표면에 발이가 이루어져 부분적으로 절개하여 발생시키는 경우가 있는데 이는 화고 발생에 유리 하지만 배지 관리에 많은 인력이 소요된다. 우리나라에서는 시설투자비가 적고 기존의 표고원목 재배사에서 전환이 용이한 점, 기술도입이 쉽고 배지를 저렴하게 수입하거나 생산할 수 있다는 점에서 일부 임가가 자연 균상재배를 하나, 아직까지 재배법등이 불확실하고, 재배하는 품종의 특성을 알지 못하기 때문에, 재배 시 주의가 필요하다.

 

공조 균상재배

일본에서 도입된 방식으로 다른 방식에 비해 기계화 및 표준화가 되어있다. 표고톱밥 전업 재배를 하기에 알맞으며, 연중 재배가 가능하여 안정적인 계획 생산과 출하가 가능하다. 배지는 중량 1.1~3 킬로그램 내외의 직사각형 또는 원통형으로 배지의 제조 및 살균, 접종에 이르는 일련의 과정이 모두 기계화가 가능하다. 또한 공조시설에서 배양 및 재배하여 계절의 영향을 받지 않고 배지만 공급되면 연중 생산도 가능하다. 다만 시장에 버섯이 출하될 당시에 원목표고가 생산되는 시기를 고려하여야 한다. 배지의 배양은 공조시설에서 영상 20~25도 정도에서 약 100~120일간 배양 시 갈변이 이루어지며 이후 재배사로 옮겨 버섯을 발생시킨다. 재배사로 이동한 배지는 비닐 완전 개봉과 톱밥지면재배처럼 상면만 개봉하여 측면에 고무줄을 이용하여 고정하고 물을 담아 측면 발생을 억제하고 상면 발생을 유도하여 재배하는 방법이 있다.

 

배지의 배합과 입봉

배합

배지의 배합은 배지 원료를 배합비율로 저울에 달고 골고루 섞은 다음 물을 넣고 배지를 혼합한다. 혼합 시 톱밥과 영양원 첨가물이 골고루 혼합하기 위하여 첨가물을 먼저 넣고 일정 시간 혼합을 한 뒤 주재료인 톱밥을 첨가하여 혼합시킨다. 영양원의 경우 배양 비율이 높아질수록 1주기 버섯 발생량이 증가하는 경향이 있으나 20 퍼센트 이상으로 혼합하면 발생량이 오히려 점차 감소하게 된다. 재료를 적정시간 동안 혼합한 뒤 수분을 첨가시켜 배지를 만든다. 수분을 첨가할 때에는 배지의 수분함량으로 인하여 균사의 생장이나 버섯 수확에 영향을 미치므로 한 번에 많은 양의 수분을 첨가하지 말고 일정량의 수분을 첨가한 뒤 혼합하여 수분을 측정하고 수분이 부족하면 다시 보충하는 방법으로 수분함량을 맞춘다. 일반적으로 배지를 혼합할 때 수분함량을 55~60 퍼센트로 측정하고 있으며, 정확한 수분함량을 측정하는 방법은 많은 경험을 해보아 익혀야 하겠지만 누구나 쉽게 하는 방법은 다음과 같이 수분까지 첨가하여 혼합된 배지를 손으로 꼭 쥐여서 손가락 사이사이로 물방울이 맺히는 정도이며, 손으로 쥐면 덩어리가 되지만 땅에 떨어뜨리면 흩어지는 상태일 때 적정한 수분이 첨가되어 고루 혼합되었다고 생각하면 된다.

 

입봉

배지의 혼합이 끝나면 4시간이 초과되지 않도록 하여 가급적 빨리 입봉 한다. 이는 입봉 시간이 길어지면 혼합된 배지 내 세균이 번식하여 시간이 경과함에 따라 배지의 변성이 진행되기 때문에 가급적 빠른 시간 안에 입봉을 진행하고 살균 작업을 진행하여야 한다. 특히 여름철에는 변성이 더욱 빠르게 진행되므로 주의하여야 한다. 입봉에 사용되는 봉지는 대부분 플라스틱 봉지를 사용하여 재배방식별 배지를 생산한다. 중국식 배지의 경우 배지 무게가 약 3 킬로그램 전후로 배지를 생산하며 한쪽에서 사람이 배지를 계속 입봉기 안으로 집어넣어 주면 다른 쪽 사람이 배지 입봉기 앞쪽에 비닐을 데고 있다가 비닐 안으로 배지가 충진이 되면서 배지 입봉을 하며, 먼저 한쪽 머리를 끈으로 매고 불에 녹여 밀봉하여 사용을 한다. 반면 일본식은 자동화 기계를 통하여 중국식 배지와 같은 비닐 재질을 이용하여 사각형 배지로 입봉 한다. 배지 입봉시 배지의 충진량이 너무 많으면 버섯은 충실하지만 배양기간이 길어지여, 가는 톱밥을 주재료로 하여 만든 톱밥배지는 재배기간이 길어지기 쉽다.