발생에 필요한 필수조건: 온도, 수분, 접종류

발생에 영향을 미치는 요인

버섯나무의 굵기

버섯목이 얇은 경우 굵은 것에 비하여 비교적 버섯이 빨리 발생되고 버섯발생 시 수분의 필요량도 차이가 생기므로 반드시 종균접종 초기부터 굵기 별로 구분하여 관리할 필요가 있습니다.

 

종균 접종량

다공 접종을 하면 버섯 발생 시기가 빨라지고 버섯 발생량이 증가하는 경향은 있으나 전반적으로 버섯 크기가 작아지며 품종에 따라 버섯 크기가 아주 작아지기도 합니다.

 

원목의 수피 두께

일반적으로 수피가 얇은 것은 버섯발생이 빠르고 수피가 두꺼운 것은 늦습니다. 따라서 원목 수종별로 분리하여 관리가 필요합니다.

 

버섯목내의 수분

버섯 형성에 많은 양의 수분이 필요하므로 버섯 모양 형성 온도 영상 15~25도 정도가 되는 시기에는 만은 양의 살수가 필요하고 접종 목내 수분이 골고루 분포하도록 상하 뒤집기 작업이 수시로 필요합니다.

 

외부 온도

버섯이 발생되기 위해서는 10~15도 정도의 온도차가 필요하며 품목에 따라 조금씩 차이가 납니다. 그러므로 여름에 버섯을 발생시키기 위해서는 찬 지하수의 살수가 필요하고 온도차가 가장 많은 시간대에 작업이 필요합니다.

 

외부 자극

수확 1년 차 및 봄, 가을 시기에는 외부의 약한 자극에 의해서도 버섯이 잘 발생되지만 버섯목이 오래될수록 자극에 둔하므로 좀 더 강한 자극과 온도 편차가 필요하므로 오래된 버섯나무일수록 강한 자극 및 장시간의 살수가 필요하다.

 

햇볕의 영향

버섯목이 빛을 잘 받을수록 온도 편차와 빛의 영향으로 버섯이 잘 발생되므로 임내 재배 장인 경우는 최대한 밝게 해 줄 필요가 있고 하우스 재배인 경우는 차광률이 너무 높지 않도록 하는 것이 좋으며 버섯목의 전면 후면 돌려주기 작업이 필요합니다. 버섯의 발생은 여러 가지 조건에 따라 다소 차이가 있으며 일반적으로 종균접종 이듬해 봄에서 가을부터 나오기 시작하여 2~3년째에 최대의 수확을 할 수 있다. 발생 작업 시 예시 살수를 하고 버섯목을 쓰러뜨린 후 다시 살수하여 버섯나무가 물기를 빨아들이고 또한 지상에서 증발되는 수분으로 많은 원기가 형성되고 버섯이 발생하게 된다.

 

회복의 시간

버섯이 자라서 수확이 끝나면 다시 발생기까지 일정기간 회복이 필요하다. 균사체 내에 버섯을 재 발생시킬 수 있는 충분한 양분이 준비되지 않으면 버섯이 잘 발생되지 않고 버섯의 품질도 떨어진다. 또한 버섯이 너무 많이 발생되어 양분의 소모가 많은 경우 휴양 기간이 더 길어야 한다. 골목의 휴양 기간은 품종과 기온에 따라 다르며 보통 25~40일 정도가 필요하다. 또한 첫 버섯이 발생되었다가 크지를 못하고 상품성이 없는 버섯이 되거나 고사하는 경우가 종종 있는데 이는 표고 균의 생장이 버섯이 발생하기에 충분하지 못하였기 때문이다. 따라서 버섯 발생 작업 전에 10본 정도를 미리 침수 또는 살수하여 버섯 발생 상태를 확인하고 본 작업에 들어가는 것이 바람직하다.

 

품종에 따른 버섯발생 요령

중고온성 품종

고온성보다 버섯품질은 우수하나 버섯 발생량은 조금 떨어지는 경향이 있으며, 휴양 기간은 30일 이상 주어야 하고 버섯나무의 적정수분 유지를 잘하여야 고품질의 버섯을 수확할 수 있다. 산조 108호는 첫 버섯 발생을 접종 2년 차 6개월경에 실시하여야 하며, 버섯나무 수분이 적은 경우 품질이 나빠지는 경향이 있으므로 수분관리에 주의해야 한다. 산조 110호의 본격적인 첫 버섯 발생은 접종 2년 차 7월경에 실시하여야 하며, 7월 이전의 무리한 자극은 기형버섯의 발생이 될 수 있기에 주의해야 한다. 또한 발생 작업 중 살수량이 많을 경우, 버섯 꼭지가 질겨서 수확하는 힘이 들기 때문에 재배환경 중 수분관리에 관심을 기울여야 한다.

 

중온성 품종

버섯의 품질이 좋으나 첫 버섯 발생 작업 시기에 아주 유의해야 할 품종이다. 균사생장이 완전하지 못한 상태에서 남들이 발생 작업을 한다고 해서 따라 하다 보면 미성숙한 버섯이 많이 발생하게 되어 오히려 손해를 보는 임가가 있다. 정확한 첫 버섯 발생 작업 시기는 8월 중순 이후 기온이 다소 내려간 시기이다. 그러나 요즘은 9월 이후에도 온도가 올라가는 현상이 발생하여 품질이 떨어지는 경향이 있으므로 환경변화를 주시하면서 발생 작업을 하여야 한다.