종균 선택 표고버섯 재배에서는 재배농가에서 사용할 표고버섯종균을 어떻게 잘 선택하고 좋은 품질의 종균을 입수하여 실패가 없이 경영목적을 달성하는 것이 매우 중요하다. 종균은 타작물에서의 종자, 즉 씨앗의 기능을 갖고 있기 때문에 수확량과 품질이 우수한 유전적 성질을 갖추고 검인된 종균을 구입하는 것이 경제적 효과를 높일 수 있다는 점을 중요시하여야 한다. 표고버섯의 원목재배는 타작물의 재배에 비하여 생산기간이 길기 때문에 한 번 실수로 인하여 4~5년에 이르는 한 세대의 경영목표를 망치는 경향을 볼 수 있으므로, 종균은 타작물의 씨앗보다 한층 더 비중이 높다는 것을 항상 염두에 두고 재배에 임하는 자세가 필요하다. 종균은 접종원으로 우량 균사를 사용하고 고도의 순수배양 공정하에서 균사 발육에 최적한 환경..
재배의 특성 생활사 버섯을 형성하는 균류는 대부분 자낭균류와 담자기 균류이며 이들의 생활사는 자실체, 포자, 균사체, 자실체 순으로 생활사를 가지고 있습니다. 버섯류는 영양원의 섭취방법이나 서식장소가 달라도 그 일생은 거의 같으며 다음과 같이 단계를 거치면서 세대가 반복됩니다. 담자균류에 속하는 표고는 담자기에서 4개의 담자포자를 형성시키고 포자에서 발아하여 성질이 다른 일핵균사들이 교배하여 버섯을 형성시키는 생활사를 가지고 있습니다. 영양원 엽록소를 가지는 고등식물과는 다르게 균류는 엽록소를 가지고 있지 않기 때문에 가장 필요한 탄수화물 등은 다른 식물이 합성한 것을 이용하지 않으면 안 된다. 표고는 목재부후균에 속하는 버섯류는 기주에 있는 수용성 당류를 먼저 섭취한 다음 점차 목재 주성분의 셀룰로오스..
표고버섯 보관법 표고버섯을 구입하시면 의외로 보관을 어떻게 해야 되는지 보관방법을 잘 모르시는 분이 많이 계십니다. 냉장고에 보관을 해야 될지 아님 상온에 보관을 하면 되는지 알아보도록 하겠습니다. 집에서 흔히 볼 수 있는 스티로폼 박스에 이끼류 2판을 깔아서 넣어주시고 그 위에 표고버섯을 그대로 올려서 뚜껑을 닫고 밀봉하시면 됩니다. 그 상태 그대로 김치냉장고 혹은 일반 냉장고에 넣어서 보관하시면 됩니다. 음식을 조리하실 때는 하나씩 꺼내서 좋아하는 크기만큼 썰어서 조리하시면 되고 나머지는 그 모양 그대로 포장해서 냉장고에 넣어서 보관하시면 됩니다. 추가로 팁을 알려드리겠습니다. 본인이 2~3개의 표고버섯을 먹겠다 싶을 경우 손질을 하지 말고 여기 밑에 부분만 제거한다거나 하지 마시고, 그대로 펼쳐서 ..
표고버섯의 형태 표고버섯의 형태는 일반 버섯과 마찬가지로 갓과 대 및 주름살이라는 세 개의 부분으로 되어 있으며, 갓 지름은 5~12 센티미터이고, 때로는 20 센티미터 내외에 달하기도 한다. 초기 버섯이 발생될 때는 도토리 모양으로 갓 둘레가 안쪽으로 말려 있으나, 생장을 하면서 갓 둘레가 밖으로 밀려나오며 나중에 편편하게 퍼지고 주름살에서는 흰색의 담자포자가 날리게 된다. 갓 표면의 색깔은 담갈색 또는 다갈색이고 갓 비늘이 덮어져 있으나 날씨가 건조하면 갓 표면이 터지기도 한다. 육질은 치밀하고 탄력성이 있으며 흰색이다 건조 표고버섯은 특유의 강한 향기가 있다. 포자는 무색, 한쪽 끝이 좁은 타원형인데, 표고의 이핵균사를 현미경으로 보면 꺽쇠 연결이라고 하는 특이한 모양이 나타난다. 표고의 성분 일반..